La crème glacée du magasin n'est plus du tout aussi savoureuse qu'avant. Après tout, il est fabriqué à partir de poudres et d'arômes, et non à partir de lait naturel. Mais heureusement, il existe des appareils en vente qui vous permettent de le cuisiner vous-même! Dans cet article, nous vous expliquerons comment choisir une sorbetière pour votre maison, car les options sont différentes et leurs prix sont également différents.
Bien sûr, si vous voulez vraiment, la crème glacée peut être faite sans sorbetières spéciales, mais le produit fini sera moins aéré et fondra dans la bouche. Et le processus lui-même prendra plus de temps. À la fin de l'article, nous vous donnerons les meilleures recettes de crème glacée selon GOST, la même, originaire de l'URSS.
Pourquoi une sorbetière vaut-elle la peine d'être achetée?
Si vous avez des enfants, vous devez absolument acheter cet appareil. Les produits qui font de la glace moderne sont tout simplement dégoûtants! Le lait est utilisé non pas naturel, mais sec et de très mauvaise qualité plus une grande quantité d'amidon. Au lieu d'œufs et de beurre, on met de l'huile de palme et tout ce mélange infernal est assaisonné avec beaucoup d'émulsifiants et toutes sortes de saveurs. Et il s'avère que nous achetons du vrai poison pour les enfants! Et ils veulent souvent de la glace.
Par conséquent, il est préférable de l'acheter tout de même. Avoir une sorbetière rend ce dessert beaucoup plus facile que de le faire à la main. L'essentiel est de le choisir correctement.
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Comment fonctionne une sorbetière
Le principe de la sorbetière est très simple. Les ingrédients nécessaires sont placés dans un bol spécial et elle commence à remuer lentement et à le battre pendant 30 à 40 minutes. Il est gelé car les parois du bol sont très froides, en dessous de la température de congélation.
Comme vous pouvez le voir, il est assez difficile de reproduire ce processus manuellement. Et le gros problème avec la cuisine maison est que la majeure partie des cristaux sont des personnes, ce qui gâche vraiment le goût final du produit.
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Quels types de sorbetières existent
Il existe trois types de sorbetière:
- Mécanique
- Semi-automatique
- Électrique
Examinons de plus près chacune des options et vous choisirez ce qui vous convient le mieux en termes de prix et de principe de fonctionnement.
Mécanique - l'option la plus économique. Il se présente sous la forme d'un bol à double paroi. Entre eux, vous devez verser un mélange de sel et de chapelure de glace et mettre le mélange agité pour la future glace dans le récipient lui-même. Ensuite, un couvercle est placé sur le bol, auquel les lames sont attachées, et il y a une poignée sur le dessus. Il faut le faire défiler toutes les 2-3 minutes, pendant une demi-heure ou peut-être un peu plus.
Le processus prend beaucoup de temps, étant donné que vous devez pré-préparer les miettes de glace et y rester pendant 40 minutes, en remuant continuellement. Mais, cette sorbetière artisanale peut fonctionner sans électricité!
Bien que, bien sûr, ce soit un argument douteux, avec tous les inconvénients ci-dessus.
Semi-automatique - ils ont également un double bol, mais contrairement à un bol entièrement mécanique, aucune glace n'est nécessaire. Le bol amovible contient un agent réfrigérant dans l'espace entre les parois, qui doit d'abord être congelé dans le congélateur. L'effet d'une telle congélation est suffisant pour un lot (et cela représente environ 400 grammes du produit fini). Ensuite, le bol doit être remis au congélateur, pendant environ 5 à 6 heures.
Il n'est pas non plus nécessaire de déranger manuellement, les lames tournent indépendamment, après avoir connecté l'appareil au réseau. De telles sorbetières ne sont pas très chères et, par conséquent, nous pouvons supposer que c'est une option idéale et économique.
Automatique - ces sorbetière sont fabriquées comme un mini-réfrigérateur et fonctionnent au fréon. Connecté au réseau, posé les bons ingrédients et c'est tout, le processus est entièrement automatisé. Après avoir préparé une portion, vous pouvez immédiatement en charger une autre.
Une sorbetière automatique est bien sûr très chère. Mais, si vous n'êtes pas à court de fonds, ce sera le meilleur choix. Aucune préparation préalable, et surtout, il est possible de faire immédiatement une grande quantité de glace. Et cela est assez pratique aux moments où l'anniversaire d'un enfant est prévu ou lorsque des invités viennent à vous.
Dans le cas d'une machine semi-automatique, le processus de fabrication de 3 kilos de crème glacée prendra une semaine (vous ne vous lèverez pas la nuit pour la faire cuire). Alors, bien sûr, il serait bon de choisir l'électrique, car ce n'est pas un achat d'un jour.
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Que rechercher lors de l'achat
Volume et dimensions du bol - un point très important, car la production finale du produit fini en dépend. Si vous économisez de l'argent et prenez un très petit bol, vous le regretterez bientôt, car seuls 200 grammes de glace sortiront à la fois, et il consommera presque autant d'électricité qu'un modèle plus volumineux.
Faites également attention à la taille du bol lorsque vous utilisez un appareil semi-automatique. N'oubliez pas de placer le bol dans le congélateur. Ne vous trompez pas avec la taille! Ce sera très décevant si cela ne rentre tout simplement pas là.
Matériel de bol - ils sont en plastique et en métal, en acier inoxydable. Bien sûr, il vaut mieux privilégier la deuxième option. Il est plus durable et garde mieux le froid. Mais, bien sûr, le plastique est moins cher.
Matériau des lames rotatives - aussi, il y a du plastique et du métal. Ceux en plastique "dérapent" souvent, incapables de faire tourner la masse, qui est sortie un peu plus épaisse que nécessaire. Et briser le pire. Par conséquent, il est préférable d'en prendre des en métal, bien qu'ils soient plus chers.
Puissance de la sorbetière - comme dans tout appareil, plus il est grand, plus il consomme d'électricité de manière intensive. Et n'oubliez pas que cela fonctionne à partir d'une demi-heure! Si vous n'avez pas besoin d'une grande quantité de produit à la fois, vous ne devez pas prendre un bol de deux litres, il est préférable de préférer la version intermédiaire, un litre. Bien que, en toute honnêteté, même la puissance la plus élevée de ces appareils soit d'environ 200 W, c'est-à-dire grosso modo, c'est la même chose que deux lampes à incandescence de 100 W s'éteignent en une demi-heure.
Caractéristiques supplémentaires - il n'y en a pas beaucoup dans les sorbiers, nous allons donc vous donner le plus utile d'entre eux:
- Fenêtre dans laquelle le processus de mélange est visible
- Possibilité de faire du yaourt
- Minuterie sonore
Ces modules complémentaires sont très bons, mais le coût sera plus élevé. Ici, vous décidez vous-même si elles sont si nécessaires.
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Recettes de l'enfance - glaces selon GOST
Et maintenant, passons aux plus intéressantes: les recettes. Bien sûr, il y en a un grand nombre, mais, en règle générale, les acheteurs de sorbetières ne veulent qu'une chose: la soviétique, qui ressemble tellement à l'enfance.
Nous vous donnons des recettes pour cuisiner manuellement. Mais si vous achetez une sorbetière, le résultat sera bien meilleur: le produit fini sortira aéré, fouetté et très tendre. Mais pour obtenir manuellement un tel résultat, vous devez tout le temps sortir le récipient du congélateur et le remuer. Mais même cela ne sauvera pas de petits cristaux de glace.
Numéro de recette de crème glacée 1
- Lait (de préférence pas en magasin, huileux) - un litre
- Sucre - deux verres
- Bon beurre - cent grammes
- Amidon de pomme de terre - une cuillère à café
- Jaunes - cinq pièces
- Sucre vanille - un sachet
Cuisine pas à pas:
- Prenez une casserole et versez-y 850 grammes de lait (150 devrait rester) et chauffez jusqu'à ce qu'il soit chaud.
- Dans du lait chaud, nous mettons du beurre, fondons et portons à ébullition.
- Dans un bol, mélanger le sucre, le sucre vanillé, les jaunes et la fécule. Broyez le tout en une masse homogène et ajoutez-y le reste du lait. La consistance sortira comme un liquide - crème sure liquide. Il ne devrait pas y avoir de sucre non dissous. Battez tout avec un mélangeur.
- À ce stade, le lait bouilli refroidira légèrement (au moins à 50 degrés) et vous devez y verser le mélange résultant en un mince filet (très lentement), tout en remuant constamment. Battez à nouveau avec un mélangeur.
- Amenez la masse obtenue à ébullition, mais ne la laissez pas trop bouillir. Il devrait juste commencer à bouillonner un peu.
- Placer la casserole dans un bol d'eau froide et, tout en remuant, refroidir à température ambiante. Périodiquement, vous devez changer l'eau du bassin pour une eau plus froide.
- Bien battre le mélange avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il augmente légèrement de volume.
- Mettez la glace finie dans un moule en plastique et placez-la au congélateur.
- Sortez et remuez la masse avec un balai toutes les heures pour éviter la formation de glace.
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Recette de crème glacée numéro 2
Ici la recette est sans beurre, elle doit être remplacée par de la crème épaisse. Les deux recettes sont très savoureuses et de bon goût. Mais dans cette recette, le rendement du produit fini est légèrement inférieur et la concentration des ingrédients est plus forte.
- Matière grasse crème 33-35% - 300 grammes
- Lait - 100 grammes
- Sucre - 150 grammes
- Sucre vanillé - emballage incomplet
Cuisson étape par étape:
- Chauffer le lait à 35 degrés, retirer du feu, ajouter les jaunes et battre au batteur.
- Ajouter le sucre cristallisé et le sucre vanillé, battre à nouveau.
- Nous mettons le mélange dans un bain-marie et chauffons et faisons cuire jusqu'à épaississement.
- Ensuite, nous refroidissons la masse et filtrons à travers une étamine.
- Versez ensuite la crème dans un récipient et fouettez jusqu'à ce que la masse augmente considérablement en volume.
- Mélanger la crème fouettée et le mélange d'œufs, fouetter à nouveau.
- Mettez la glace dans un moule et mettez-la au congélateur en la tirant toutes les heures pour bien mélanger.
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Comme vous pouvez le voir, le processus de cuisson dans ces deux recettes est complètement différent. Mais, vous pouvez choisir l'un d'entre eux, selon ce qui vous convient le mieux et cuisiner en fonction de celui-ci, en utilisant certains ingrédients.
Vous savez maintenant comment choisir une sorbetière pour votre maison et nous espérons vraiment que nos conseils vous seront utiles!
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